Ein Hauch vom Rinderfilet
Montag, 11. Januar 2016 12:37
Liebe Andrea,
ein gutes Stück Fleisch ist mir schon mal die Sünde und den ein oder anderen Blog-Beitrag wert. Um gar nicht so viel Fleisch geht es beim Carpaccio, wird dies doch in aller Regel hauchdünn geschnitten und in nahezu homöopathischen Dosen gereicht.
Was mich lange vom Carpaccio daheim abhielt, war die Sorge, das Rinderfilet nicht dünn genug geschnitten zu bekommen. Mittlerweile gibt es im Fachhandel jedoch bestes südamerikanisches Filet, das schon fertig geschnitten auf den Teller kommt. So musste ich für mein
Rinder-Carpaccio
lediglich die von mir geschätzten Zutaten ergänzen. Und fertig war die veritable Vorspeise, für die man nun nicht mehr zwingend die örtliche Gastronomie aufsuchen muss.
Die Portion mit 80 g Rinderfilet in Scheiben habe ich auf einen Teller gelegt und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Zwischenzeitlich habe ich 1 Stange Sellerie in hauchdünne Ringe geschnitten und über dem Carpaccio verteilt. Auf der Mitte des Tellers drappiete ich 1 Handvoll Rucola, den ich vorher kleingeschnitten hatte. Zum flächendeckenden Würzen presste ich 1 halbe Zitrone über Fleisch und Salat und träufelte in mehreren feinen Bahnen bestes Olivenöl darüber.
Abschließend würzte ich noch mit schwarzem Pfeffer und hobelte mit einer groben Reibe ausreichend Parmesan über die Portion. Dazu noch die passenden Grissini und ein Glas Rotwein – so startet man ganz geschmeidig in eine geschmackvolle „Notte Italiana“.
Montag, 11. Januar 2016 18:24
Für die Angst, die Fleischscheiben nicht dünn genug geschnitte zu bekommen, besteht eigentlich kein Grund, wenn man berücksichtigt, dass man das Fleisch auch zwischen zwei Folien plattieren kann. So bekommt man auch mit ein wenig Geschick aus dem frischen Filet die hauchdünnen Scheiben.
Puristen würden übrigens meinen (ich musste mir das auch schon vorwerfen lassen), dass zum Carpaccio eine andere Soße gereicht wird. In Harry’s Bar – dem Ort der Erfindung – wurde eine Art Majonäse gereicht. 😉