Risotto? Einfach mal machen!
Mittwoch, 25. November 2015 9:26
Liebe Andrea,
alle sagten, das geht nicht. Dann kam einer, der wußte das nicht. Und machte es einfach. Diese Weisheit könnte auch auf Risotto zutreffen. Was wird man an nahezu jeder Ecke mit Warnhinweisen über „Ständig Rühren“, „Aber nur in eine Richtung“, „Nur in Knochenmark anschwitzen“ und „Schwierig, schwierig“ davon abgehalten, sich einfach mal wieder ein einfaches und leckeres Reisgericht zuzubereiten!
Unser beiderseits geschätzter Claudio del Principe hat kürzlich in seinem Blog eine nicht nur einfache Vorgehensweise bei der Risotto-Zubereitung beschrieben – auch seine Grundzutaten zum
Tomaten-Risotto
waren übersichtlich genug, um sich nicht gleich wieder von irgendeiner irritierenden Kleinigkeit von der Zubereitung eines geschmackvollen Risottos abschrecken zu lassen.
Die Basis des Tomaten-Risottos à la Claudio ist eine gute Tomatensauce, eine Sauce, wie ich sie auch immer wieder gerne für Basis-Nudelgerichte zubereite. Zuerst wird 1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten und mit Zeit und Olivenöl so lange sanft angeschwitzt, bis sie schön weich ist. Dann kommen passierte Tomaten dazu, der Doseninhalt wird nochmals mit Wasser gefüllt und mit in den Topf gegeben. Wenn überhaupt wird mit ein wenig Salz und Zucker gewürzt und der Sugo hernach für mindestens 1 Stunde bei kleiner Flamme vor sich hinblubbern lassen. Wenn fast sämtliche Flüssigkeit verkocht ist kommen 1 Karotte sowie 1 Selleriestange in kleinste Würfel geschnitten und zusammen mit knapp 1 Liter Wasser in den Topf. Alles bei kleiner Flamme simmern lassen und fertig ist die Basis-Brühe für den Risotto-Reis.
In einem anderen Topf habe ich Olivenöl erhitzt und darin 1 Becher Risotto-Reis glasig gerührt. Nun kommt das Procedere, das beim Risotto nun einmal unumgänglich ist: 1-2 Schöpflöffel Brühe zum Reis, ein wenig Rühren, Flüssigkeit einkochen, aufsaugen oder verdampfen lassen und wieder von vorne beginnen. Ständiges Rühren, zudem nur in eine Richtung ist Mumpitz und Hokuspokus, eine Mär, die einen viel zu oft vom Risotto-Kochen abhält.
Nach knapp 20 Minuten ist die komplette Brühe in den Reistopf rübergewandert und dort mit dem Reis zu einem Risotto verschmolzen.
Final abgeschmeckt habe ich mit ein wenig Meersalz, bevor ich 2 Stich großzügige Butter und 2 Handvoll frisch geriebenen Parmesankäse unter das Risotto rührte.
Das cremig-schlotzige Ergebnis harmonierte hervorragend mit gehacktem Basilikum und einmal mehr der Erkenntnis, dass die einfachen Dinge doch meist die besten sind.
Man muss sie einfach nur mal machen.
Samstag, 26. Dezember 2015 19:29
Hallo,
warum lässt du den Sugo 2 Stunden lang blubbern, nur um ihn dann wieder mit Wasser aufzufüllen? Ich denke, diesen Schritt kannst du dir vollkommen sparen.
Viele Grüße
Thomas
Donnerstag, 31. Dezember 2015 12:57
Lieber Thomas,
auch ich stutzte beim Lesen des Original-Rezeptes etwas, folgte dann jedoch diesem Schritt. Vor allem, weil ich aus eigener Erfahrung weiß, dass Tomatensaucen eigentlich nie lang genug vor sich hinköcheln können. So entwickeln sich immer intensivere Aromen, die auch beim nachträglichen Wieder-Verdünnen Bestand haben. Um mir bei meiner Antwort jedoch ganz sicher zu sein, habe ich dazu auch nochmal bei Claudio, dem Grand-Master des Tomaten-Risottos nachgefragt. Und siehe da: Auch Claudio bestätigt diese Gib-Tomaten-Zeit-zum-Kochen-These uneingeschränkt. In der Ruhe liegt halt, wie so oft im Leben, die Kraft.
Mit analogen Grüßen aus der Küche,
Christoph
Samstag, 26. Dezember 2015 19:30
1 Stunde meinte ich natürlich.